Категории
Фильтр
В наличии
Фильтр по цене:
Производители:
Упаковка
Цвет
Вес
Акции

Улучшители и разрыхлители

Отображение: список / сетка
Показать:
Антиплисеневое средство является экономичным и простым в использовании. Производитель рекомендует использовать его для всех видов хлебобулочных и кондитерских изделий, которые нарезаются и упаковывают..
90.50 грн / кг
На основе 0 отзывов.
Улечшитель для выпечки пшеничной хлебной мелочи. Может отлично применяться как при ручной обработке теста, так и на механизированных линиях. Его применение гарантирует получение выпечки очень большого..
100.00 грн / кг
На основе 0 отзывов.
Эмульгатор для хлебобулочных и кондитерких изделий. Позволяет замес бисквитного теста в одной фазе. Состав: вода, эмульгалор: мона и диглецириды жирных килот (Е 471), пропиленгликоль Е1620) , сложны..
112.00 грн / кг
На основе 0 отзывов.
В 1893 году Д-р Аугуст Оеткер определил точное количество разрыхлителя, необходимое для 500 г муки и расфасовал продукт в пакетики по 10 г. И вот уже более 100 лет разрыхлитель теста Dr. Oetker помога..
3.50 грн / упак.
На основе 0 отзывов.
Сорбиновая кислота - пищевая добавка Е200, относится к группе консервантов, разрешена в странах Европы. Применение ее с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, пло..
60.00 грн / упак.
На основе 0 отзывов.
Для випікання кексів, тортів, печива, пряників, та інших кондитерських виробів Дозування 1,0 - 2,5% (10 - 25 г на 1 кг борошна) в залежності від виду тіста та рецептури можна регулювати кількість по..
65.00 грн / кг
На основе 0 отзывов.
Придает объем и блеск хлебобулочным изделиям. Улучшает внешний вид и вкусовые свойства изделиям из теста: увеличивает объем хлебобулочных изделий, придает розсыпчастости изделиям из песочного теста. ..
85.00 грн / пакет
На основе 0 отзывов.

Улучшители и разрыхлители

Вы наверняка слышали о мифе, что улучшители для хлеба вредны. Но на самом же деле средства для обработки муки предназначены для того, чтобы облегчить жизнь пекарям! Они улучшают общие характеристики муки в хлебопечении и положительно влияют на саму обработку теста, всего лишь ускоряя процесс выпекания. Поскольку вновь размолотая мука без дальнейшей обработки не даст на выходе вкусного хлеба, добавляются улучшители муки, которые помогают ей созревать и придают гладкую текстуру. Она приобретает однородный внешний вид и в последующем помогает при обработке теста на разных этапах, таких как брожение, например.

Улучшители муки и разрыхлители теста – это пищевые добавки, которые добавляются в муку для улучшения выпечки и ее внешнего вида. Они помогают ускорить процесс брожения, повысить качество и обрабатываемость теста. Это нужно в первую очередь предпринимателям: экономия времени создания продукции, соответственно, увеличивает ее количество, а также улучшает качество и дает возможность делать широкий ассортимент. Не стоит забывать также о добавках для хлеба анти-плесень, которые предотвращают появление нежелательных бактерий и продлевают срок жизни изделий.

И все же, хоть пищевые добавки стали неотъемлемым компонентом нынешней фабричной выпечки, некоторые частные пекари отказываются от них, предпочитая длительные периоды брожения, которые, по их мнению, дают их изделиям большую яркость вкуса.

Существует довольно широкий спектр улучшителей муки, применяемых на фабричной выпечке. Основные из них делятся на такие категории:

  • Окислители. Добавляются в муку, чтобы развить в ней клейковину. Они могут также действовать как отбеливающие улучшители для муки. Их добавление ускоряет процесс ее созревания.
  • Восстановители сделают выпечку более эластичной, однородной и объемной. Добавляя их, вы также сократите время смешивания и брожения.
  • Ферменты используются для улучшения общих характеристик изделия. Активизируют брожение, улучшаю устойчивость теста, а также цвет, аромат и структуру мякиша в готовом продукте.
  • Эмульгаторы. Эти улучшители теста помогают образовать однородную пористость, тонкую хрустящую корочку и предотвращают быстрое черствение.

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли вам для своей выпечки купить улучшители теста и разрыхлители, наш уютный Дом кондитера «МАГНУМ СП» советует: не бойтесь добавок, но внимательно изучайте их составы! Ранее были допустимы некоторые компоненты, которые сейчас запрещены органами здравоохранения. Покупайте продукцию только у проверенных компаний, а уж с выбором нужных пищевых добавок наш интернет-магазин вам точно поможет.